Bruno de Lorgues : le roi de la truffe

Restaurant Bruno à Lorgues

Bruno et ses truffes

On qualifie souvent Clément Bruno, cuisinier à Lorgues, de « roi de la truffe » car son restaurant installé en pleine campagne à l’entrée de Lorgues s’est spécialisé dans les truffes. Mais Bruno c’est bien plus : chaleur humaine, convivialité, et une qualité qui s’est toujours maintenue au cours des années.

Ambiance et cuisine authentique

Un vrai moment de plaisir hors du temps, et loin des modes. Chez Bruno, on déjeune sur les terrasses, et en hiver ou par jour de pluie dans la belle salle intérieure. Même menu pour tout le monde, le prix variant en fonction des truffes.

Voici par exemple, un exemple de menu : Apéritif offert par la maison, amuse bouche, pressé de pintade fermière de l’Ain avec un Foie gras frais grillé servi en terrine accompagnés d’un jus corsé à la truffe Tuber Brumale. Vient ensuite la célèbre Pomme de terre aux truffes, puis par exemple un mignon de veau, avec un jus a la truffe, accompagné de légumes de saison. Et de superbes desserts…

En cuisine chez Bruno

Les rosés et rouges de la région défilent sur les tables, et le personnel est professionnel et souriant. Bruno a appris à cuisiner avec sa grand mère et ses deux fils Samuel et Benjamin travaillent au restaurant. En été, sous les muriers, sur la terrasse rafraichie par la brise, personne n’a envie de partir, et la meilleure formule pour les visiteurs qui n’habitent pas la région, est d’ailleurs de rester dormir sur place.

A ces clients de passage, Bruno propose des chambres pour passer la nuit avec une petite piscine pour faire quelques brasses. A ces clients, on dira tout simplement qu’il est inutile de chercher un meilleur restaurant dans le centre var et que les plats ont une telle qualité chez Bruno qu’ils peuvent y envisager sans angoisse d’y déjeuner et d’y dîner. La digestion sera légère.

www.restaurantbruno.com

Recette de la pomme de terre aux truffes pour 4 personnes du restaurant Bruno

Ingrédients:
-2 pommes de terres de 300 g ou 4 de 150 à 200 g
-170 g de truffes noires ou de saison ou truffes en bocaux
-1/2 litre de crème fleurette
-50 g de beurre
– Huile d’olive de truffes noires
-Fleur de sel de Guérande
-Poivre
-Papier aluminium

Éplucher les pommes de terre, faire fondre le beurre, badigeonner 4 morceaux de papier d’aluminium, envelopper les pommes de terre dans ce papier, les mettre dans un plat allant au four, les cuire environ 1 heure à 160 degrés. Pendant ce temps faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter 50 g de truffes râpées et faire mijoter cette crème jusqu’à obtenir une sauce veloutée. Mettre les pommes de terre coupées en deux dans 4 assiettes creuses, napper de la crème, tailler des lamelles de truffes sur les pommes de terre et autour, arroser d’un filet d’huile d’olives à la truffe, fleur de sel de Guérande et moulin à poivre.

Une réflexion au sujet de « Bruno de Lorgues : le roi de la truffe »

  1. di guiseppe

    bonjour bruno jevais rapeller des souvenirs d’un restaurant parfait en cuisine , en salle ,et la reception .
    il n’y avait pas de bibliotheque simplement une petite salle qui en disait long sur l’avenir et voilà le résultat la perfection .
    des truffes meme dans le trou normand.
    un premier de l’an mon époux lui dit : bruno pourquoi ne pas faire une salade de lentilles en salade cela apporte de l’argent pour tout l’année de ce jour là chaque premier de l’an nous avions droit aux lentilles .
    merci bruno pour des moments magique
    monsieur madame jean ( marseille)

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