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Abendbrot: le diner à l’allemande

Abendbrot le diner allemand

Le Abendbrot, traduction littérale  » le pain du soir », est une collation qui sert de diner dans de nombreuses familles allemandes.

Personne ne peut prétendre connaître l’Allemagne et les Allemands s’il n’aime pas partager un Abendbrot. C’est un peu comme si l’on avait la prétention d’aimer l’Espagne en ignorant les Tapas.

L’Abendbrot « de base » se compose essentiellement de charcuterie, de fromage, et de quelques tranches de tomates, avec du pain de seigle coupé en tranches et du concombre. Mais il peut facilement devenir un véritable festin au gré de ses organisateurs. On peut y ajouter poissons fumés, saucisses de Francfort, steak tartare, et bien sur toutes les variétés de jambon notamment le délicieux jambon de la forêt noire. La mortadelle et le salami ainsi que le pâté de foie présenté sous forme de saucisson sont des incontournables.

Tout est présenté « prédécoupé » en petites portions, sauf les saucisses de Francfort, les Bockwuerste. Les fromages n’échappent pas à cette règle et on ne verra jamais un Brie entier ou un morceau de Roquefort sur la table. La maîtresse de maison l’aura déjà découpé en petites tranches-comme sur la photo.

On mange l’Abendbrot en famille ou entre amis, et c’est là que la comparaison avec les Tapas est intéressante. L’Abendbrot est en fait la version allemande des Tapas espagnoles à la seule différence que les Tapas se mangent traditionnellement debout au bar, tandis que l’on s’assoit en général autour d’une table pour partager ce « pain du soir »..

Que boire avec l’Abendbrot? De la bière bien sur. C’est ce qui vient à l’esprit de Soeren Amin, le directeur des restaurants de l’hôtel Zum Stern, de Bad Hersfeld, quand on lui demande quelle est la meilleure boisson. Et du vin? pourquoi pas? Un Spaetburgunder par exemple, un vin rouge moelleux et rond en bouche qui s’accorde parfaitement à ces « Tapas » allemandes. Tapas, tapitas, picoteo, Abendbrot…diverses façons de partager de bons moments autour d’une table ou d’un bar.

Il va de soi, mais autant le préciser, que les Allemands font également le soir de véritables diners.. et que chaque région d’Allemagne a bien sûr sa « spécialité…

Patrick Spiess cuisinier allemand à Bad Hersfeld

Patrick Spiess, chef du restaurant L’étable dans l’hôtel Zum Stern de Bad Hersfeld est un expert en saveurs et un grand cuisinier.

L’avenir est à la cuisine régionale et aux produits de saison , indique Spiess, beaucoup ont la nostalgie de la cuisine de grand-mère. Elle est devenue très rare à la maison, mais revient en force dans la gastronomie. Chacun des plats qu’il élabore dans ce restaurant de la famille Kniese est ciselé comme le travail d’un orfèvre. Continuer la lecture

Hann-Münden: Bratkartoffeln et lapin à la provençale dans la Hesse

Le lapin à la provençale de Hann-Münden: au Reblaus d’Hann-Münden, on propose de succulents plats allemands comme l’escalope viennoise accompagnée de pommes de terre sautées, Bratkartoffeln en allemand, mais aussi du Lapin à la provençale, bien meilleur à vrai dire que dans de nombreux restaurants de…Provence.

C’est le meilleur restaurant de Hann-Münden, dans la Hesse, une petite auberge installée près de l’église dans une maison à colombages. Un jeune cuisinier, Nicolas Grimm, est aux fourneaux dans une petite cuisine située à l’étage. Tout est parfait et l’on appréciera la blondeur de la panure de l’escalope viennoise accompagnée de Bratkartoffeln, des pommes de terre sautées agrémentées de petits morceaux de lard fumé.
Une petite salade avec des concombres, des radis, de la laitue et un peu de choux, le tout d’une très grande fraîcheur, accompagne le tout. Qui dit qu’en Allemagne, on ne mange pas bien ?

Hann-Münden: la ville préférée de Alexander von Humbold

Alexander von Humbold fut tellement séduit par la petite ville de Hann-Münden, dans la Hesse, qu’il déclara qu’elle était l’une des plus belles villes du monde. Il est vrai que sa situation au confluent de trois rivières, la Fulda, la Werra, et la Weser lui donne un cachet particulier.

Site du restaurant