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Aups: dans la capitale de la truffe

Une rue de la vieille ville d'Aups

Aups dans le Var est la capitale varoise de la truffe. On y vend ce précieux champignon, au marché, été comme hiver.

La truffe Tuber melanosporum a besoin pour se développer d’un climat chaud et sec, et d’un sol peu profond et calcaire, allié à une altitude moyenne, toutes conditions remplies dans les terroirs d’Aups et de Montagnac, autre « grand cru » de truffe française. La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, a un goût apprécié de certains connaisseurs, mais moins puissant que celui de la truffe d’hiver melanosporum. Continuer la lecture