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Patrick Spiess cuisinier allemand à Bad Hersfeld

Patrick Spiess, chef du restaurant L’étable dans l’hôtel Zum Stern de Bad Hersfeld est un expert en saveurs et un grand cuisinier.

L’avenir est à la cuisine régionale et aux produits de saison , indique Spiess, beaucoup ont la nostalgie de la cuisine de grand-mère. Elle est devenue très rare à la maison, mais revient en force dans la gastronomie. Chacun des plats qu’il élabore dans ce restaurant de la famille Kniese est ciselé comme le travail d’un orfèvre. Continuer la lecture

Hôtel Zum Stern à Bad Hersfeld: cuisine traditionnelle et haute gastronomie

Dans l'un des restaurants de l'hôtel zum Stern de Bad Hersfeld

L’hôtel Zum Stern  est le meilleur hôtel de Bad Hersfeld, une petite ville de la Hesse, avec de nombreuses maisons à colombages

On y dort dans de belles chambres rustiques « chic ». L’hôtel a deux restaurants, dont l’un sert une cuisine gastronomique de haut vol, concoctée par Patrick Spiess, et est une base de départ idéale pour visiter les villes et villages de Hesse

Zum Stern est installé près de la place du marché dans une maison à colombages dont les fondations remontent au 10e siècle. Chaleur et simplicité de l’accueil, belles chambres et vastes suites avec poutres apparentes, une insonorisation efficace, et de grandes et fonctionnelles salles de bain, avec de la confortable literie à l’allemande.

L’hôtel Zum Stern appartient à la même famille Kniese depuis la fin du 19 e siècle et les clients y viennent depuis toute l’Allemagne, pour explorer les environs qui permettent de belles randonnées. Autre atout: deux excellentes tables vous attendent dans l’hôtel, un restaurant gastronomique où le chef Patrick Spiess réalise d’étonnantes combinaisons de saveurs avec une parfaite maîtrise des textures, et un autre style auberge « chic » plus orientée vers la cuisine allemande. La cave des vins est excellente et les prix sont très intéressants, bien moins cher qu’en France pour des crus renommés de Bordeaux ou de Bourgogne. Faudrait-il aller à Bad Hersfeld pour pouvoir boire du bon vin français à table, en raison des charges qui étouffent en France les restaurateurs?

Site de l’hôtel Zum Stern

Bad Hersfeld et ses maisons à colombages

Bad Hersfeld a quelque 200 maisons à colombages remontant pour certaines à l’époque médiévale et un hôtel ( Zum Stern) qui abrite l’une des meilleures tables d’Allemagne, le tout a une heure et demi en voiture de Frankfurt am Main (Francfort). Un point de départ idéal pour explorer la Hesse et ses villages méconnus.

Bad Hersfeld est situé dans la vallée de la Fulda et est réputée pour ses sources thermales. Elle abrite chaque année, le 16 octobre, la plus ancienne fête populaire d’Allemagne, la Lullfest qui célèbre la date de naissance de Saint-Lullus qui aurait été le fondateur de la petite ville.

Les ruines de son abbaye bénedictine détruite à la fin du 18e siècle par un incendie servent de cadre à des festivals, notamment de théatre. Konrad Duden, le pêre du célèbre dictionnaire portant son nom, fut directeur du lycée de Bad Hersfeld a la fin du 19e siècle. La ville marie harmonieusement les vieilles maisons à colombages et les constructions récentes.